Liên kết website








Giáo dục sức khỏe
Tinh bột ăn sao cho đúng
[Đăng ngày: 09/10/2016]
Ruột non và ruột già của người trưởng thành Việt Nam dài khoảng 6-7 mét, cho phép tiêu hóa dần dần thức ăn nhiều chất xơ hơn là ống tiêu hóa ngắn thuận lợi cho tiêu hóa thịt và đào thải nhanh các chất thải có hại. Theo các chuyên gia y tế, việc ăn nhiều chất xơ có thể giúp làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư đại tràng, do thúc đẩy nhanh sự lưu thông trong đại tràng.
Hiện nay, protein trong bữa ăn con người hai phần ba là từ động vật, việc tiêu thụ các sản phẩm làm từ thịt ngày càng gia tăng, vì vậy tỷ lệ mắc các bệnh không lây nhiễm và các bệnh tật khác ngày càng tăng thêm. Vấn đề ăn uống như thế nào để giảm nguy cơ mắc các bệnh thừa cân, béo phì, tăng huyết áp, đột quỵ, loãng xương, đái tháo đường, sỏi mật, ung thư đại tràng…là điều hết sức cần quan tâm.
TS. Edward Masora- Đại học Texas Mỹ- qua nghiên cứu cho rằng những động vật tiêu thụ ít calo hơn có thể kéo dài đời sống thêm 50%. Chuột túi được nuôi dưỡng theo chế độ hạn chế calo thường không bị phát triển các khối u; ít bị đái tháo đường, đục thủy tinh thể và có thể chạy trong các mê cung giỏi hơn các con chuột được nuôi dưỡng đầy đủ. Điều này liệu có đúng với con người không vẫn chưa được chứng minh. Tuy nhiên, nếu cơ thể chúng ta không bị quá tải vì phải tiêu hóa quá nhiều thức ăn và tạo ra các sản phẩm phế thải thì khi đó cơ thể chúng ta chuyển hóa, thải bỏ những chất cặn bã sẽ triệt để hơn. Vì vậy, các chuyên gia cho rằng hãy chờ cho đến khi bạn thực sự cảm thấy đói hãy ăn.
Thức ăn có 3 thành phần: chất béo, đạm vả tinh bột. Mỗi gam chất béo tạo ra 9 calo; mỗi gam đạm, tinh bột chỉ tạo ra 4 calo. Vì vậy trong chế độ ăn chay, người ta ăn các loại thức ăn có nguồn gốc thực vật. Hoa quả, rau, các loại đậu, hạt ở dạng tự nhiên là những carbohydrate phức hợp. Chất đường trong các carbohydrate phức hợp được hấp thu một cách từ từ, giúp giữ cho nồng độ đường trong máu ổn định, không kích thích cơ thể sản xuất ra quá nhiều insulin. Ngược lại, carbohydrate đơn như đường, mật ong, rượu…được cơ thể hấp thụ nhanh, làm đường máu tăng lên nhanh chóng, cơ thể phải tăng tiết ra Insulin để đưa ra nồng độ đường máu xuống trở về mức bình thường.
Khi cơ thể tăng sản xuất Insulin, các năng lượng ăn vào sẽ được chuyển hóa thành mô mỡ. Như vậy, ăn nhiều chất ngọt sẽ làm tăng chuyển đổi năng lượng thành mô mỡ của cơ thể. Insulin cũng làm cho gan tạo ra nhiều chlesterol hơn, do vậy ăn nhiều đường làm tăng nồng độ cholesterol máu. Những người có nồng độ Insulin cao, động mạch vành có thể bị nghẹt, nguy cơ bị nhồi máu cơ tim tăng lên. Sau nhiều năm, cơ thể sản xuất quá nhiều Insulin, nồng độ trighyceride máu tăng cao hơn; nồng độ HDL cholesterol giảm xuống, huyết áp tăng lên, đường máu tăng lên. Tất cả những yếu tố này kết hợp với nhau được gọi là hội chứng chuyển hóa, làm gia tăng tỷ lệ mắc bệnh động mạch vành.
Một điều cần lưu ý, một số carbohydrate phức hợp được hấp thụ như Carbohydrate đơn khi chúng bị tinh chế. Ví dụ, khi bột mì nguyên chất được tinh chế thành bột mì trắng, cám và chất xơ bị lấy đi, vì vậy carbohydrate phức hợp được hấp thu nhanh hơn. Vì vậy, người ăn gạo lứt có nhiều chất cám và xơ ngăn ngừa sự đáp ứng tăng tiết quá mức Insulin. Vì vậy, chúng ta không cần từ bỏ món mì ống, bánh mì hay cơm, chỉ cần đổi chúng sang món mì ống nguyên chất, bánh mì đen và cơm gạo lứt; hoặc ăn cơm gạo trắng, mì ống tinh chế vẫn tốt, nhất là khi ăn cùng với rau, những carbohydrat phức hợp khác, những thức ăn đó giúp làm chậm sự hấp thu của chúng.
Như vậy, ở người tăng triglyceride và HDL cholesterol trong máu thấp cần hạn chế ăn Carbohydrat đơn; tăng cường ăn carbohydrat phức hợp. Nên sử dụng proterin thực vật như protein đậu tương và những loại cây họ đậu khác.
Trần Hưng
Chi tiết
Các tin khác
Tìm kiếm
    

  



 

THỜI TIẾT
Độ ẩm:
Gió:
Thống kê online

Đang online: 191

Số lượt truy cập: 9297670
SỞ Y TẾ TỈNH KHÁNH HÒA
Khu liên cơ Số 2, 03 Hàn Thuyên, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa
Điện thoại: 058.3822987 Fax: 058.3827908 Email:syt@khanhhoa.gov.vn
Website: https://syt.khanhhoa.gov.vn
Chịu trách nhiệm chính: BS. CK2 Lê Văn Khoa - Giám đốc Sở Y tế tỉnh Khánh Hòa 
Chung nhan Tin Nhiem Mang