Cơ thể chúng ta được nuôi dưỡng bằng những món ăn hàng ngày. Cơ thể khỏe mạnh hay ốm đau đều là kết quả tích lũy của thói quen ăn uống mỗi ngày.

Chúng ta đang sống trong vô vàn các loại thực phẩm đa dạng phong phú, tình trạng sức khỏe của mỗi người được quyết định dựa vào việc mình chọn gì để ăn mỗi ngày. Giáo sư Hiromi Shinya chuyên ngành phẫu thuật tại Đại học Y Albert Einstein chuyên ngành về nội soi, cho rằng bất cứ ai nếu lúc trẻ hút thuốc lá, uống rượu mỗi ngày, chỉ ăn thịt, hầu như không ăn rau củ quả, thường uống sữa hay ăn bất cứ sản phẩm từ sữa chắc chắn đến khoảng 60 tuổi sẽ mắc các bệnh liên quan đến lối sống, hành vi sinh hoạt. Đối với những người có hệ thống động mạch yếu dễ mắc bệnh tăng huyết áp, xơ cứng động mạch, bệnh tim. Người có tuyến tụy yếu có khả năng mắc bệnh đái tháo đường. Một người mắc bệnh tùy vào yếu tố di truyền, yếu tố môi trường xung quanh, tuy nhiên nếu có thói quen kể trên, người đó dễ bị mắc một số loại bệnh.

GS Hiromi cho rằng khi hỏi bệnh, cán bộ y tế cần chú ý thói quen ăn uống của bệnh nhân, ăn gì lúc nào, ăn với tần suất bao nhiêu, không chỉ quan tâm thời điểm “hiện tại”. Ví dụ người từ khi sinh ra đã bắt đầu uống sữa bột hay lớn lên mới bắt đầu có thói quen này, kết quả sẽ khác nhau. Những bệnh nhân trẻ, ăn uống chế độ ăn nhiều thịt, càng sớm. Dù bị mắc bệnh ung thư nào thì đường ruột của người bệnh cũng đều xấu. Ông cho rằng ung thư vú hay ung thư tuyến tiền liệt cũng đều nên kiểm tra đại tràng.

Khi khối u có đường kính khoảng 1 cm, nó đã cần đến hàng trăm triệu tế bào khác, mất một thời gian không hề ngắn. Ung thư phát sinh ở một bộ phận nào đó có nghĩa là các tế bào ung thư đang được sản sinh trong khắp cơ thể, mặc dù chưa phát triển đến mức hình thành khối u. Với người có thời gian ăn uống không cố định, thường xuyên uống thuốc dạ dày, có thể ung thư sẽ phát sinh đầu tiên ở dạ dày. Ung thư không phải là tổn thương cục bộ mà là tổn thương toàn thân. Ông có nhận định nếu vẫn còn tế bào ung thư trong cơ thể thì việc cắt bỏ tuyến bạch huyết còn gây ra tổn thương cho cơ thể lớn hơn nhiều.

GS Hiromi nhận xét, dù có đủ lượng calo, vitamin, khoáng chất, chất đạm, chất béo và các chất dinh dưỡng khác, nhưng nếu không có enzyme, sinh vật cũng không thể duy trì sự sống của mình. Đối với các loại vật nuôi, cho ăn thức ăn đóng hộp, thức ăn khô đã qua quá trình xử lý nhiệt, các loại enzyme đã bị loại bỏ. Các loại động vật hoang dã không ăn các món được nấu chín. Ông cho rằng, trọng tâm của dinh dưỡng học hiện đại là dinh dưỡng và calo. Khẩu hiệu của dinh dưỡng là hạn chế hấp thu quá nhiều calo, cố gắng thực hiện chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng. Việc hấp thu cân bằng dinh dưỡng dựa theo 4 nhóm thực phẩm chia theo đặc trưng dinh dưỡng gồm chất bột đường, chất đạm, chất béo, và các khoáng chất vitamin.

Ông cho rằng, mỗi loại thực phẩm có lượng enzyme khác nhau, phụ thuộc được trồng trong môi trường nào, thu hoạch bao nhiêu ngày rồi…Nguyên tắc của ông là ăn uống thực phẩm chứa nhiều enzyme là tốt, vì vậy nên ăn những thực phẩm trồng ở vùng đất đai màu mỡ, giàu khoáng chất, không sử dụng các chất hóa học hay thuốc bảo vệ thực vật và ăn ngay sau khi thu hoạch. Rau, củ, quả, thịt, cá càng tươi  càng chứa nhiều enzyme trong thực phẩm. Do vậy nên chọn lựa nguyên liệu, chọn cách nấu và cách ăn sao cho hợp lý. Ông cho rằng ăn đồ ăn cũ là ăn đồ ăn đang bị oxy hóa, tạo ra các gốc tự do oxy hóa. Đây là những chất gây tổn hại sức khỏe, phá vỡ cấu trúc gen tế bào, nguyên nhân gây bệnh ung thư. Các chất chống oxy hóa như polyphenol trong rượu vang đỏ, ca cao, isoflavone trong đậu nành được cho là tốt cho sức khỏe. Cơ thể con người có các enzyme chức năng chống oxy hóa, trung hòa các gốc tự do khi chúng tăng lên quá sức, tiêu biểu là enzyme super oxide dismutase (SOD). Tuy nhiên, sau 40 tuổi enzyme SOD giảm mạnh; Khi đó các enzyme diệu kỳ sẽ chống lại các gốc tự do dư thừa trong cơ thể; nếu cơ thể ít enzyme diệu kỳ sẽ không thể ngăn chặn được những tổn thương sức khỏe do gốc tự do gây ra. Ông đúc kết, việc ta ăn thứ gì sẽ quyết định chính tình trạng sức khỏe của mình.

Một trong những loại thực phẩm dễ bị oxy hóa nhất là dầu mỡ. Các loại hạt, kể cả gạo, gạo lứt chứa nhiều dầu thực vật. Do các loại dầu ngày nay được sản xuất theo phương pháp xử lý nhiệt, tách chiết dung môi, giảm hao tổn dầu, nên dầu biến đổi thành chất béo chuyển hóa (transfat), một chất có hại cho sức khỏe. Các nước tiên tiến người ta đặt ra một giới hạn trần cho lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm. Ông cho rằng bơ thực vật chứa nhiều transfat, mỡ trừu sử dụng trong làm bánh, đồ ăn vặt, thức ăn nhanh khoai tây chiên…cũng nhiều tranfat, không tốt cho sức khỏe. Ông so sánh nước Nhật và các nước vùng Địa Trung Hải Hy Lạp, Ý, ông nhận thấy có sự khác biệt về văn hóa ẩm thực chính là “tiêu hóa dầu” trong cơ thể. Tuyến tụy của người Nhật qua kiểm tra thấy chỉ số amylase tăng cao, do ăn nhiều thức ăn đồ chiên rán. Ông khuyến cáo chỉ nên ăn đồ chiên rán mỗi tháng một lần mà thôi. Đồ chiên, rán sẽ làm cạn kiệt enzyme trong cơ thể.   

Lâm Quyên