Ngày tết có những thực phẩm truyền thống đã chế biến sẵn, chúng ta cần biết cách bảo quản thực phẩm để an toàn khi sử dụng.
Theo các chuyên gia, trong điều kiện thời tiết nắng nóng ẩm, thực phẩm dễ bị tấn công bởi vi khuẩn, nấm, mốc dẫn đến hư hỏng gây ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, các gia đình không nên tích trữ số lượng quá nhiều, nên mua vừa đủ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
(Ảnh Internet minh họa)
Bánh chưng có thể bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó, phần còn lại dùng màn che thực phẩm bao kín. Lưu ý khi lấy bánh trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp, rán lại trước khi ăn. Đối với những bánh bị mốc trắng, lên men chua không nên ăn vì nấm mốc sinh độc tố aflatoxin có hại cho sức khỏe.
Giò, chả có nhiều loại, thường ở nhiệt độ dưới 25 độ C; giữ được 4-6 ngày nếu để ở ngăn mát, 10 ngày ở ngăn đá. Thường số lượng vừa đủ, giò chả nên bảo quản ở ngăn mát.
Đối với món thịt đông nên chia thành từng hộp nhỏ vừa đủ ăn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đối với dưa, hành nên bảo quản nơi thoáng mát, khi ăn dùng đũa sạch gắp dưa hành ra, rửa qua bằng nước sôi để nguội, bóc vỏ ngoài, lấy phần dưa hành trắng nõn để ăn.
(Ảnh Internet minh họa)
Đối với những món rau đã chế biến, khi sử dụng không hết không nên để vào tủ lạnh, vì hàm lượng ni trat có trong các loại rau xanh nhiều, nấu xong để lâu sẽ tạo thành nitrit, là chất gây ung thư, do đó các món rau không nên để qua đêm sử dụng lại.
Thực phẩm đã chế biến nên ăn ngay, không nên để thức ăn đã nấu chín ở môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ. Thức ăn còn dư sau ăn nên đun nóng lại, để nguội mới để vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn phải nấu chín lại thức ăn trước khi sử dụng vì nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ hạn chế vi khuẩn phát triển, không tiêu diệt được vi khuẩn.
Các chuyên gia khuyến cáo, tủ lạnh không phải là chiếc tủ thần kỳ bảo quản đồ ăn. Thức ăn được lấy ra trong tủ lạnh chỉ sử dụng một lần cho bữa ăn sau. Thức ăn để lâu nhất khoảng 5-6 giờ, thức ăn bị nhiễm vi khuẩn để lâu trong tủ lạnh sẽ sinh ra độc tố. Thức ăn đun lại ở nhiệt độ 100 độ C vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt, nhưng độc tố vi khuẩn sinh ra vẫn còn nguyên đó nên sẽ gây ngộ độc cho người sử dụng. Chúng ta nên chế biến thức ăn vừa đủ, đừng dùng quá dư thừa, khi đun lại bị hao hụt chất dinh dưỡng trong thức ăn.
Đối với các loại mứt dễ chảy nước, nấm mốc. Để bảo quản tốt nên cho vào lọ hoặc túi ni lông đậy kín lại. Khi ăn chỉ nên lấy ra một lượng nhỏ, không dồn phần ra ngoài sẽ hút ẩm, tạo điều kiện phát triển nấm mốc.
Những nguyên tắc chung khi bảo quản thực phẩm an toàn là bảm đảm nhiệt độ thực phẩm thấp hơn 5 độ C đối với thực phẩm lạnh và trên 60 độ C đối với thực phẩm nóng.
Thực phẩm sống không để chung với thực phẩm đã nấu chín, rau xanh và trái cây không để chung với thịt sống. Cần bảo quản thực phẩm trong các hộp có nắp đậy hoặc túi nhựa kín, cần kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm.
(Ảnh Internet minh họa)
Đối với nhóm rau lá đừng để nước đọng gây úng, dập. Khi cho vào hộp nên lót khăn giấy giúp thấm nước, hoặc túi ni lông có lỗ thoáng khí, bảo quản ngăn mát nhiệt độ dưới 5 độ C.
Các loại trái cây để không bị chuyển màu, nên bọc kín phần bề mặt cắt trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
Đối với thịt, gia cầm nên giữ lạnh hoặc tủ đông nhiệt độ dưới 5 độ C cho đến khi sử dụng. Cần bảo quản các loại thịt, gia cầm tách biệt, không để dịch tiết từ thịt, hải sản rò rỉ vào các thực phẩm khác bằng cách cho vào hộp, túi nhựa kín.
Đông lạnh thịt, gia cầm sống trên 2 ngày mới sử dụng. Nhiệt độ tủ đông phải dưới âm 18 độ C; không nên rã đông thịt hoặc gia cầm ở nhiệt độ phòng, nên rã đông chậm và an toàn trong tủ lạnh; hoặc dùng lò vi sóng để rã đông thực phẩm.
Trứng nên bảo quản trong khoang kín của tủ lạnh, nên sử dụng trong vòng 3 tuần. Đối với sữa chua, phô mai cần bảo quản trong tủ lạnh nơi có nhiệt độ ổn định, tránh để ở cửa tủ lạnh. Nên dùng trong 1-2 tuần, chú ý khuyến cáo của nhà sản xuất để bảo quản tốt thực phẩm.
Các chuyên gia lưu ý, sau khi nấu chín thực phẩm nên dùng ngay. Đối với thức ăn thừa nên được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong vòng 2 giờ hoặc 01 giờ nếu điều kiện thời tiết nóng nắng trên 32 độ C. Nên cho thức ăn thừa vào các hộp nhỏ, có nắp đậy, đặt vào khay nước đá giúp thức ăn nhanh nguội, sau đó đưa vào bảo quản lạnh ngay trước khi ăn. Khi hâm thức ăn đến 74 độ C, nên ăn hết, không nên tái đông lạnh và hâm nóng nhiều lần thức ăn thừa./.
Hồng Đăng