Sở Y Tế Tỉnh Khánh Hòa

Gạo lứt là gạo chưa tinh chế. Gạo lứt chứa nhiều tinh bột, đường, chất xơ, vitamin khoáng chất và nhiều enzyme. Các chất carbonhydrate chất lượng tốt được cơ thể hấp thu tốt, không sản sinh ra các độc tố như khi hấp thu chất đạm, chất béo. Gạo lứt chứa nhiều chất xơ nên phòng được táo bón. GS.Hiromi Shinya lưu ý, có người giảm cân bằng hạn chế tối đa ăn tinh bột; tuy nhiên trong hơn 6 tháng thì dạ dày, ruột xấu đi. Có người đường ruột trở nên cứng, lòng ruột hẹp, bên trong phát triển túi thừa. GS.Hiromi Shinya phân tích, khi cơ thể hấp thụ carbonhydrate làm lượng đường máu tăng lên, kích thích tuyến tụy tiết ra Insulin. Insulin là hormon tác động đến màng tế bào của tế bào trong cơ thể, thúc đẩy qúa trình hấp thu đường trong máu vào các tế bào.

Trong quá trình chuyển hóa chất béo đó làm sản sinh ra chất “ketone”, một chất oxy hóa cực mạnh. Ketone được bài tiết qua nước tiểu, mồ hôi, hô hấp. Khi lượng ketone nhiều hơn mức cơ thể có thể bài tiết được, máu có tính kiềm nhẹ sẽ bị chuyển sang axit; dẫn đến bệnh “toan ceton”; máu nhiễm axit. Như vậy phương pháp giảm cân bằng giảm ăn carbonhydrate không tốt cho cơ thể. Khi thực hiện phương pháp giảm cân sai sẽ xuất hiện các triệu chứng đau nửa đầu, co thắt cơ bắp, tiêu chảy, đó là tín hiệu báo tình trạng thiếu hụt năng lượng khẩn cấp trong cơ thể.

Khi ăn nhiều protein, protein dư thừa sẽ phân giải thành axit amin, phân giải tiếp và được bài tiết qua nước tiểu. Quá trình phân giải này làm lãng phí lớn lượng enzyme, sản sinh nhiều axit có hại như ure, amoniac, axit pyruvic làm máu bị nhiễm axit. Máu bị nhiễm axit sẽ cần phải có canxi để trung hòa, cơ thể lấy canxi từ xương và răng; ngoài ra đối với những người không hấp thu đủ nước sẽ khiến nước tiểu đặc hơn, gây tổn thương thận. Đặc biệt các protein không thải ra theo đường phân; do ăn ít tinh bột giàu chất xơ thực phẩm cơ thể không hình thành đủ lượng phân; dạ dày đường ruột sẽ gặp cản trở khiến cho tràng trướng cũng xấu đi.

Hiện nay một vấn đề đáng quan tâm là hội chứng chuyển hóa, những người béo phì do lớp mỡ nội tạng, béo bụng. Cụ thể chất béo dư thừa sẽ tích tụ ở khoảng giữa cơ thịt quanh bụng (cơ bụng) và các cơ quan nên phần bụng bị phì ra. Hầu hết người bị bệnh tăng huyết áp, đường huyết cao, mỡ máu cao đều ở dạng béo bụng. Qua thực tế lâm sàng, Gs Hiromi nhận xét những người béo bụng thường có dạ dày, ruột không tốt; thường khá cứng và có nhiều túi thừa; thậm chí có người nhìn bên ngoài không thấy béo nhưng ở trong tích tụ nhiều mỡ nội tạng gọi là “béo phì thể ẩn”. Một khi hấp thu quá nhiều chất béo động vật sẽ tạo thành mỡ nội tạng. Nam giới với cơ bắp nhiều hơn phụ nữ sẽ dễ tích tụ mỡ dưới da hơn; tuy nhiên điều này chỉ tương đối. Những người béo phì thể ẩn có nhiều mỡ nội tạng là người ít vận động và có ít cơ bắp. Phần lớn những người tích tụ nhiều chất béo nội tạng đều hấp thu lượng lớn thịt nhiều mỡ hoặc các sản phẩm từ sữa có thành phần chất béo cao. GS.Hiromi Shinya cho rằng người ăn nhiều chất béo động vật, protein động vật sẽ tiêu tốn lượng lớn enzyme để phân giải độc tố sinh ra trong quá trình tiêu hóa và hấp thu, do vậy lượng lớn enzyme diệu kỳ trong cơ thể cũng giảm sút đi. Môi trường bên trong đường ruột chuyển biến xấu, gia tăng các vi sinh vật có hại, gây viêm trong đường ruột, các histamin, các gốc tự do oxy hóa được sản sinh với số lượng lớn, cuối cùng dẫn đến tình trạng dị ứng mẫn cảm. Ông cho rằng khi đường ruột do hấp thu thừa chất béo, protein sẽ trở nên cứng hơn, lòng ruột hẹp hơn, ngắn hơn; lớp mỡ nội tạng tích tụ lại để bảo vệ đường ruột tránh khỏi kích thích bên ngoài, như bộ giảm xóc. Vấn đề này cần tiếp tục có những nghiên cứu sâu thêm, Gs Hiromi lưu ý.