Trong những năm gần đây, việc can thiệp dinh dưỡng trong điều trị lâm sàng đã bắt đầu được chú trọng. Người bệnh không chỉ điều trị bằng thuốc mà còn điều trị bằng chế độ dinh dưỡng hợp lý.
Tại hội thảo dinh dưỡng lâm sàng nâng cao được tổ chức tại Việt Nam năm 2011, các chuyên gia về dinh dưỡng lâm sàng của Việt Nam và Châu Á Thái Bình Dương đã khuyến cáo, tỷ lệ bệnh nhân đang nằm điều trị tại bệnh viện bị suy dinh dưỡng đang gia tăng. Để tăng cường công tác chăm sóc dinh dưỡng cho người bệnh, Bộ Y tế đã ban hành thông tư 08/2011/TT-BYT yêu cầu các bệnh viện từ tuyến huyện trở lên từng bước phải thành lập khoa dinh dưỡng – tiết chế. Tuy nhiên, do khó khăn về nhân lực, cơ sở vật chất, nên sau hơn 4 năm thông tư được ban hành, việc thực hiện quy định này cho đến nay vẫn là một thách thức. Tại tuyến huyện mới chỉ có một số bệnh viện thực hiện nhưng chưa thực sự đáp ứng được yêu cầu như còn thiếu về cơ sở vật chất và nguồn nhân lực Bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng. Hiện nay, vẫn chưa có một lớp đào tạo dài hạn chuyên sâu về dinh dưỡng, tiết chế và cũng chưa có chính sách nào thu hút nhân lực về công tác trong lĩnh vực dinh dưỡng – tiết chế…
Từ tháng 1/2016 đến tháng 6/2016 nhóm tác giả nghiên cứu Phạm Thị Tỉnh cùng cộng sự trường Đại học Y Dược Thái Bình, bệnh viện Đa khoa huyện Hưng Hà- Thái Bình thực hiện nghiên cứu “Nhu cầu đào tạo, tập huấn về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho cán bộ tại các bệnh viện tuyến huyện tỉnh Thái Bình”.
Đối tượng nghiên cứu là người phụ trách bếp ăn tập thể, cán bộ làm việc tại bộ phận dinh dưỡng điều trị và ban giám đốc 12 bệnh viện tuyến huyện tỉnh Thái Bình.
Về hình thức đào tạo mong muốn, kết quả trong nghiên cho thấy, đối với nhóm cán bộ thuộc khu vực điều trị, nhu cầu đào tạo tại chỗ chiếm đa số còn nhóm cán bộ thuộc khoa/ tổ dinh dưỡng thì nhu cầu đào tạo tập trung lại là chủ yếu. Nghiên cứu cho thấy một thực trạng là đội ngũ điều dưỡng có nhu cầu rất lớn về các nội dung đào tạo về dinh dưỡng cơ sở, đánh giá thực trạng dinh dưỡng, quy trình chăm sóc và thực hiện chăm sóc dinh dưỡng cho bệnh nhân.
Đánh giá về nhu cầu đào tạo, tập huấn cho đội ngũ nhân viên chế biến thực phẩm, nghiên cứu cho thấy: 100% các bệnh viện có nhu cầu tập huấn, đào tạo cho đội ngũ làm công tác chế biến thực phẩm với nội dung tập huấn không quá 10 ngày. Hai nội dung mong muốn được đào tạo thêm cho các đối tượng làm về công tác chế biến, cung cấp thực phẩm là cung cấp các kiến thức cơ bản về ATTP, kỹ năng quản lý về ATTP. Điều này cũng khá phù hợp vì hiện nay theo quy định về an toàn thực phẩm, các nhân viên trực tiếp làm công tác chế biến thực phẩm phải có qua kiểm tra và đạt điểm kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định mới được cấp xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm và đủ điều kiện tham gia làm việc tại các bếp ăn tập thể. Đặc biệt, với bếp ăn bệnh viện thì ngoài việc đảm bảo yêu cầu về an toàn thực phẩm thì người chế biến cũng phải có những kiến thức cơ bản về ăn bệnh lý, từ đó mới chế biến được các xuất ăn điều trị cho bệnh nhân.
Tác giả nghiên cứu có kết luận, nghiên cứu xác định nhu cầu đào tạo, tập huấn về dinh dưỡng và về an toàn thực phẩm cho cán bộ tại các bệnh viện tuyến huyện tỉnh Thái Bình cho thấy: 50% số bệnh viện huyện đã có cán bộ được đào tạo, tập huấn kiến thúc về chuyên ngành dinh dưỡng. Thời gian đào tạo chủ yếu là 3 tháng và tập huấn ngắn ngày (<10 ngày). 5/12 bệnh viện có nhu cầu tập huấn, đào tạo về dinh dưỡng với khoảng thời gian tập huấn dưới 10 ngày dành cho các bác sĩ, điều dưỡng khối lâm sàng. Nhu cầu đào tạo các nội dung dinh dưỡng gồm: có 4/12 bệnh viện có nhu cầu đào tạo về kiến thức dinh dưỡng cơ sở, 7/12 bệnh viện có nhu cầu đào tạo đánh giá tình trạng dinh dưỡng bệnh nhân, 6/12 bệnh viện có nhu cầu đào tạo quy trình chăm sóc dinh dưỡng cho bệnh nhân. Người làm công tác chế biến thực phẩm mong muốn được đào tạo các kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm, kỹ năng về quản lý an toàn thực phẩm với thời lượng tập huấn dưới 10 ngày.
Ngô Thanh